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【转载】@周末美食课堂:专业大厨卤肉配方  

2017-02-11 22:17:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                               周末美食课堂:专业大厨卤肉配方 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

周末美食课堂:专业大厨卤肉配方

现在特别流行卤肉,各种老盒饭、卤肉煎饼、卤肉大饼、熏肉,

这些都离不开卤汁,我们找到一本秘方,不敢私藏,特别奉献给

大家。


周末美食课堂:专业大厨卤肉配方 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

牛杂猪杂的卤汁配方

材料:葱100克,红辣椒4根,胡萝卜,白萝卜各100克,大酱一块,芹菜适量

卤料:桂皮25克,花椒粒,砂仁,熟地,甘草,白芍,陈皮各1两,山柰,丁香各5克,草果4里,八角少许。

调味料:色拉油1匙,郫县豆瓣酱2匙,酱油2匙,味精、冰糖各适量,水1000克

做法:

1.材料全部洗净,姜拍碎,胡萝卜,包萝卜切片备用

2.色拉油放入锅中爆香豆瓣酱,加入所有材料与调味料煮开

3.转小火放卤料。

周末美食课堂:专业大厨卤肉配方 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

卤味有红卤和白卤之分,现在是白卤的配方

卤料:甘草,桂皮,草果,八角各适量,花椒,陈皮,小茴香各3两

冰糖250克,盐50克,米酒400克,水3000克。

  1. 材料全部洗净,2.转小火放卤料。


周末美食课堂:专业大厨卤肉配方 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

现在是红卤汁的配方

A料:枸杞,白芍,熟地,当归,川穹,罗汉果,花椒,八角,肉桂,砂仁,小茴香,丁香,甘草,白胡椒,草果,橘饼各15克。

B料:白豆蔻,荜拨,香附,山柰,白芷各10克。

调味料:菜籽油,老姜100克,冰糖250克,龙眼干50克,米酒250克,盐250克,味精200克,水12斤。

做法:

1.老姜切片,用香油爆香,放入冰糖炒至完全融化。

2.所有卤料加入锅中煮沸,转小火放入全部卤料煮至出味即可。

注:煮卤料时记得不要盖上锅盖

(如需不同量卤汁依比例增加即可)

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